KATSUO BUSHI (Bonito Flakes) 40 gram
Bonito vlokken zijn de schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort, namelijk de gestreepte tonijn. Ook wel bonito, skipjack, skipjacktonijn of Katsuwonus pelamisgenoemd. Zo’n gedroogd stuk bonito heet katsuobushi. Het doet in eerste instantie, qua geur misschien een beetje aan vissenvoer denken, maar verwerkt in gerechten is het echt heerlijk. Door de fermentatie heeft het een mooie umami-smaak gekregen.
Hoe te gebruiken?
Van de wat dikkere schaafsels (kezuri-katsuo) wordt samen met kombu japanse bouillon (dashi) getrokken. De dunnere schaafsels (hana-katsuo) worden als smaakmaker toegevoegd aan allerlei gerechten. Het grappige is dat een toefje bonito vlokken op een warm gerecht door de opstijgende warmte lijken te dansen.
Klanten kochten ook
Konbu gedroogd bladwier 30 grKOMBU (of gedroogde kelp): een heerlijke groenten (zeewier) en een basisingredient voor dashi. Eerst licht afvegen en daarna zachtjes pocheren. Niet koken, anders krijgt het een bittere smaak.
€ 3,95
